Что такое глютен: простыми словами

Глютен – это группа белков, содержащихся в некоторых злаковых культурах, таких как пшеница, рожь, ячмень и овес. Именно он придает тесту эластичность и помогает изделиям подниматься. Для большинства людей глютен не представляет никакой угрозы, но для некоторых он может вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Почему глютен может быть вреден?

• Целиакия: Это аутоиммунное заболевание, при котором организм реагирует на глютен, повреждая ворсинки тонкой кишки. Это затрудняет всасывание питательных веществ.
• Нецелиакционная чувствительность к глютену: Это состояние, при котором люди испытывают симптомы, похожие на целиакию, но без повреждения кишечника. Симптомы могут включать вздутие живота, диарею, запор, усталость и головные боли.
• Аллергия на пшеницу: Аллергическая реакция на белки пшеницы, которая может вызвать симптомы, варьирующиеся от легких до тяжелых.

Где находится глютен?

Глютен широко распространен во многих продуктах питания, включая:

• Хлеб, булочки, макароны, выпечка
• Крупы (манка, пшеничная крупа)
• Некоторые виды соусов, супов
• Изделий из мяса (колбасы, сосиски)
• Соевый соус (некоторые виды)
• Пиво
• Кондитерские изделия

Как определить, у вас непереносимость глютена?

Если вы подозреваете у себя непереносимость глютена, обязательно обратитесь к врачу. Он назначит необходимые анализы и поставит точный диагноз.

Безглютеновая диета

Если вам поставили диагноз целиакия или нецелиакционная чувствительность к глютену, вам придется соблюдать безглютеновую диету на протяжении всей жизни. Это означает полный отказ от содержащих глютен продуктов и тщательный выбор альтернативных продуктов.

Важно: Перед тем, как самостоятельно исключать глютен из рациона, обязательно проконсультируйтесь с врачом или диетологом.