Фермент супер майя для брынзы и сыра 100 г

Специальный высококачественный фермент для приготовления брынзы, сыра и моцареллы у себя дома. Это растительный продукт, предназначенный для свертывания молока, отсутствие в нем сычуги отражается в благородном вкусе продукта – сыр, изготовленный таким образом, не горчит, подходит для вегетарианского и кошерного питания. Ренин "Super Maya" экономно тратится – одной бутылочки хватит для переработки 100-150 литров молока.

• фермент микробиального происхождения;
• продукт не содержит животных и химических компонентов;
• положительно влияет на вкусовые свойства сыра.

Подготовленная вода, соль поваренная 15%, микробиальная протеаза (M.miehei 1%), бензоат натрия. Молокосвертывающий фермент (реннин) ТМ Super Maya не содержит: животного сычужного пепсина, эмульгаторов, усилителей вкуса.

Приготовление брынзы

1. Некипяченое домашнее молоко нагрейте до температуры 38-40 градусов.
2. Добавьте фермент – одна крышечка на 8-10 литров молока. Оставьте емкость в теплом месте на 40-50 минут, чтобы молоко свернулось.
3. Полученный поток разрежьте на кубики 10*10 мм, образовавшуюся массу отбросьте на дуршлаг, выстланный тканью или марлей, для отделения сыворотки.
4. Для получения брынзы подвесьте марлю вместе с полученной массой на несколько часов, пока полностью не стечет сыворотка. 5. Для получения молочного сыра положить образовавшуюся под пресс массу (например, сосуд с водой по весу в 5-8 раз превышает вес сыра) на полтора-два часа. Полученный продукт опускаем в подготовленный рассол (2 столовых ложки соли на литр холодной кипяченой воды).
6. Для придания пикантного вкуса в молоко по вашему усмотрению можно добавить специи, свежую или сушеную зелень и другие добавки.

Приготовление моцареллы

1. Налейте в емкость 5 литров молока (рекомендуем покупать некипящее молоко).
2. Прогрейте молоко до 70-75 градусов, затем охладите до 36-38 градусов.
3. Добавьте в молоко ½ чайной ложки лимонной кислоты.
4. Добавьте 1 чайную ложку фермента. Размешайте и оставьте на 20-30 минут до образования сгустка.
5. Нарежьте кубики 10*25 мм.
6. Слейте сыворотку и проведите пробу на плавление. Нагрейте полученную сыворотку до температуры 75-90 градусов, кусочек сыра положите в горячую сыворотку на несколько минут, он должен быть мягким и тягучим. Если сыр тянется, возьмите оставшуюся массу, опустите в горячую сыворотку на несколько минут, размешивайте.
7. Когда сырная масса станет однородной, разделите ее на части и сформуйте шарики.
8. Полученный шарик опустите в ледяную воду. Охлажденный сыр поместите в рассол (на литр воды 70 г соли и щепотку лимонной кислоты).

2 года.

Хранить в сухом и прохладном месте.